導(dǎo)讀：走訪大街小巷形形色色林林總總的商店，買(mǎi)東西要買(mǎi)新鮮的，誰(shuí)料，物極必反，新鮮到一定程度，反而存在了感染的風(fēng)險(xiǎn)。
　　
　　生鮮奶新鮮、原生態(tài)竟成軟肋
　　
　　有消費(fèi)者認(rèn)為“生鮮奶”具有“新鮮”和“原生態(tài)”的特點(diǎn)，是一種很好的飲品。其實(shí)，直接飲用“生鮮奶”在營(yíng)養(yǎng)方面并無(wú)特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風(fēng)險(xiǎn)。日前，國(guó)家*組織有關(guān)專(zhuān)家解讀“生鮮奶”。
　　
　　專(zhuān)家稱(chēng)，“生鮮奶”通常也叫生鮮乳(RawMilk)，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱(chēng)。目前市場(chǎng)上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經(jīng)過(guò)冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌(巴氏殺菌或超高溫滅菌)等工藝制成的，是符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。
　　
　　專(zhuān)家表示，由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來(lái)“粘稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象。不過(guò)，研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的純奶其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能方面并沒(méi)有顯著性差異。
　　
　　沸沸揚(yáng)揚(yáng)菌感染，無(wú)菌包裝讓人心安
　　
　　相比新鮮的程度，更多的消費(fèi)者選擇了大程度保持新鮮的安全與健康。這其中，無(wú)菌包裝受看好。
　　
　　由于無(wú)菌包裝的工藝特點(diǎn)及對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味的破壞性較小的優(yōu)點(diǎn)加之成本較低，儲(chǔ)存運(yùn)輸方便，外形美觀，因此受到了商家及消費(fèi)者的歡迎。近年來(lái)，隨著科技的日益進(jìn)步，無(wú)菌包裝技術(shù)設(shè)備、材料的發(fā)展更是如虎添翼，其包裝市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。
　　
　　隨著環(huán)保、綠色呼聲的日益高漲，無(wú)菌包裝技術(shù)不但成為食品工業(yè)中一項(xiàng)高新技術(shù)，也成為全包裝行業(yè)矚目的新興產(chǎn)業(yè)。包裝材料包括金屬罐、玻璃、紙、復(fù)合材料等。無(wú)菌加工及包裝技術(shù)將成為新世紀(jì)包裝行業(yè)中的重頭戲。
　　
　　目前常用的無(wú)菌包裝形式有無(wú)菌紙板包裝、無(wú)菌杯式包裝、無(wú)菌大袋包裝、無(wú)菌鋁、塑袋包裝和無(wú)菌塑料瓶包裝等。
　　
　　殺菌保鮮更有味
　　
　　拿起牛奶可以看到上邊的牛奶殺菌種類(lèi)不同，可分為三類(lèi)：巴氏殺菌乳、滅菌乳、保持滅菌乳。
　　
　　巴氏滅菌乳一般采用比較簡(jiǎn)單的塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶裝。一般采用塑料袋為聚乙烯材料。巴氏殺菌溫度不會(huì)超過(guò)100℃，一般在72-75℃、15-16秒或是80-85℃、10-15秒短時(shí)間殺菌。由于采取低溫巴氏技術(shù)、所以風(fēng)味純正，營(yíng)養(yǎng)損失少，大限度的保留了原奶的味道，新鮮感強(qiáng)。B族維生素的損失僅為10%。
　　
　　由于低溫滅菌，這樣會(huì)殺死牛奶中的活性微生物，但是細(xì)菌中的一些耐熱微生物還是會(huì)潛伏在牛奶中，一旦出現(xiàn)微生物喜歡的條件，就會(huì)出來(lái)作亂，所以這樣的滅菌方式一般都會(huì)冷鏈運(yùn)輸儲(chǔ)存處理，攜帶不方便。
　　
　　滅菌乳采用復(fù)合塑料袋、紙塑復(fù)合包裝、鋁箔復(fù)合包裝，有枕型、磚型等形式。這類(lèi)包裝有較好的阻斷性能。滅菌乳一般采取高溫滅菌，溫度在100℃以上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫滅菌或是高溫瞬間滅菌，可以把細(xì)菌的活性物質(zhì)以及耐熱為生活全部殺死。在經(jīng)過(guò)無(wú)菌狀態(tài)下的灌裝，可以再常溫狀態(tài)存放。攜帶、飲用方便、可遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。由于是高溫處理，所以會(huì)損失部分風(fēng)味成分，口感比較濃厚，失于原味奶的口感。B族維生素?fù)p失20%-30%。（當(dāng)然，目前也有很多人不喜歡喝巴氏滅菌乳，覺(jué)得口感不好，類(lèi)似水，而且膻味比較重。所以要根據(jù)個(gè)人需要以及口味購(gòu)買(mǎi)）。
　　
　　持續(xù)滅菌乳采用復(fù)合塑料瓶、鋁箔復(fù)合盒包裝。這類(lèi)包裝同樣有較好的阻斷性，基本同于滅菌乳，但也與滅菌乳類(lèi)似，甚至有的是二次滅菌形式，所以對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失更多一些。