從采集到灌裝：食品機械支撐白樺樹汁產(chǎn)業(yè)升級

2025-07-11 13:41:59食品機械設備網(wǎng)閱讀量：2051      我要評論

　　近日，養(yǎng)生堂推出的「白樺樹汁」植物飲料在山姆會員店上市，引發(fā)市場對這一“森林之水”的關注。該產(chǎn)品由農(nóng)夫山泉出品，以100%天然白樺樹汁為賣點，原料來自北緯45°的大興安嶺高寒地區(qū)，嚴選胸徑≥20㎝的白樺樹，采汁至預處理時間≤12小時，經(jīng)24項檢測后采用無菌工藝灌裝，口感清冽，保質(zhì)期9個月，每100mL能量18千焦，適用于多種場景。這一產(chǎn)品的推出，為白樺樹汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新活力。

　　白樺樹汁被譽為“森林中的天然飲料”，在北歐、俄羅斯等地飲用歷史悠久。我國大興安嶺、小興安嶺等地區(qū)白樺樹資源豐富，隨著人們對天然健康食品需求增長，白樺樹汁產(chǎn)業(yè)逐漸興起。

　　原料采集：在保護中獲取“森林饋贈”

　　白樺樹汁采集是產(chǎn)業(yè)源頭，也是可持續(xù)發(fā)展的關鍵。如今大興安嶺等地形成了嚴格的采集規(guī)范。

　　采集時間限定在樺樹葉芽苞萌發(fā)前10-15天，采集期約30天，需在氣溫-5℃以上的晴天進行，既能保證樹汁品質(zhì)和產(chǎn)量，又減少對樹木生長的影響。采集對象首選胸徑≥20㎝的白樺樹，因其生命力旺盛，能承受采汁壓力且產(chǎn)量充足。

　　采集工具也有明確標準。電鉆采用符合要求的鋰電池手持定制功率88VF電鉆，打孔鉆頭為φ10mm*70mm的四刃四寬大排屑槽螺旋合金鉆頭，可快速精準打孔，減少對樹木的損傷。采液管選用特定規(guī)格且材質(zhì)達標的乳膠管，接液器皿采用符合標準的一次性無菌收集袋，從源頭保證樹汁純凈。

　　采集過程中，消毒至關重要。鉆孔前，鉆頭及采液管需用75%酒精浸泡30分鐘消毒。樹干鉆孔選在陽面，離地面30cm-60cm高處，鉆成與樹干呈15°角的斜孔，方便樹汁流出。采集結束后，不堵塞孔洞，利用白樺樹自我保護機制使其自然封口愈合，實現(xiàn)對森林資源的有效保護。

　　運輸與儲存：與時間賽跑的“保鮮戰(zhàn)”

　　白樺樹汁富含營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，極易發(fā)酵變質(zhì)。若不能及時加工，需在低溫環(huán)境保存。溫度高于10度時，離開樹體6小時內(nèi)要運輸?shù)嚼鋷熨A存，且必須冷鏈運輸，嚴禁與影響汁液品質(zhì)的物品混運。

　　長期貯存需先速凍(-40℃)，再在-18℃冷庫冷藏。這對物流設備和冷鏈技術要求較高，專業(yè)冷藏運輸車、智能冷庫等是重要保障，能精確控溫，減少營養(yǎng)流失和變質(zhì)風險，但也增加了運營成本。

　　加工生產(chǎn)：科技賦能下的品質(zhì)提升

　　從白樺樹汁到最終飲品，加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)是提升品質(zhì)和延長保質(zhì)期的關鍵，先進食品機械和生產(chǎn)工藝發(fā)揮著重要作用。

　　1、原料預處理

　　根據(jù)儲存方式不同，預處理工藝有區(qū)別。常溫貯存的白樺樹汁主要進行過濾，以往用紗布，現(xiàn)在高精度的板框壓濾機、袋式過濾器等廣泛應用，能高效去除雜質(zhì)，保證產(chǎn)品純凈。

　　速凍后冷藏的白樺樹汁，預處理需先碎冰、低溫加熱，溶解后再過濾。專用碎冰設備提高解凍效率，低溫加熱設備精確控溫，避免高溫破壞營養(yǎng)成分。

　　2、殺菌工藝

　　殺菌直接影響產(chǎn)品品質(zhì)和保質(zhì)期。傳統(tǒng)高溫殺菌易導致營養(yǎng)流失和風味改變，行業(yè)逐漸采用先進殺菌技術。

　　高溫瞬時殺菌設備應用較廣，能在短時間內(nèi)將樺樹汁加熱到120-135℃并保持幾秒到幾十秒，再迅速冷卻，有效殺滅微生物的同時，最大程度保留營養(yǎng)和風味。

　　超高壓殺菌設備是新型設備，通過施加300-600MPa的極高壓力，在不破壞營養(yǎng)的前提下殺菌，減少熱加工對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

　　伊春與江南大學合作的“低溫微濾除菌技術”是行業(yè)突破，通過精確控制過濾膜孔徑，實現(xiàn)原生菌群平衡保留，使滅菌后白樺樹汁褐變率降至0.3%，維生素C留存率達92%，大幅提升產(chǎn)品品質(zhì)。

　　3、調(diào)配與均質(zhì)(可選環(huán)節(jié))

　　生產(chǎn)調(diào)配型飲料時，需按配方加入糖、酸、香精等添加劑調(diào)整口感風味。調(diào)配中，自動化配料系統(tǒng)精確控制添加劑用量，保證口感穩(wěn)定。

　　均質(zhì)環(huán)節(jié)通過高壓細化樹汁顆粒，使其均勻分散，防止沉淀，提升穩(wěn)定性和口感細膩度。高壓均質(zhì)機是關鍵設備，通過高壓泵將物料輸送到均質(zhì)閥，利用高壓讓物料通過狹窄縫隙，借助剪切、撞擊和空化作用，將顆粒細化到微米級甚至納米級，使口感更順滑。

　　4、濃縮工藝(針對濃縮液生產(chǎn))

　　生產(chǎn)濃縮液需采用濃縮設備，真空濃縮設備常用，在低溫環(huán)境下濃縮，避免高溫破壞營養(yǎng)。它通過降低容器內(nèi)壓力，使汁液在較低溫度下沸騰蒸發(fā)水分，提高效率的同時保留營養(yǎng)。

　　五倍體膜分離技術為濃縮工藝帶來變革，利用膜的選擇透過性，根據(jù)分子大小篩選分離樹汁成分，保留有效成分并去除多余水分。與傳統(tǒng)設備相比，能耗降低60%，生產(chǎn)周期縮短40%，提高了效率和經(jīng)濟效益。

　　5、灌裝封蓋

　　灌裝環(huán)節(jié)直接影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量和保質(zhì)期，先進灌裝設備是品質(zhì)保障。自動灌裝封蓋設備實現(xiàn)精準定量灌裝和密封，減少人工污染風險。白樺樹汁飲料一般采用無菌灌裝技術，在無菌環(huán)境下將殺菌后的樹汁灌裝到消毒后的容器中并立即封蓋。

　　常見包裝容器有玻璃瓶、PET瓶、易拉罐、屋頂盒等，需配備相應灌裝設備。玻璃瓶灌裝設備有高精度灌裝閥和消毒設備；PET瓶吹灌旋一體機集吹瓶、灌裝、旋蓋于一體，減少污染，提高效率；易拉罐灌裝封蓋設備密封好，延長保質(zhì)期；沈陽北亞的屋頂盒包裝機由電腦程序控制，自動化程度高，適用于濃縮飲料包裝。

　　6、燈檢或自動監(jiān)測

　　最后，通過燈檢或自動監(jiān)測設備檢測灌裝后產(chǎn)品質(zhì)量，檢查是否有異物、封口是否嚴密、液位是否正常等。傳統(tǒng)燈檢效率低且易漏檢，如今自動監(jiān)測設備利用光電傳感器、圖像識別技術，快速準確檢測，剔除不合格產(chǎn)品，保證質(zhì)量。

　　隨著養(yǎng)生堂「白樺樹汁」飲料的上市，白樺樹汁產(chǎn)業(yè)迎來快速發(fā)展。各環(huán)節(jié)的先進食品機械和科學工藝不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和競爭力。未來，技術的進一步創(chuàng)新完善，將讓這一“森林清泉”更好地融入人們生活，推動產(chǎn)業(yè)在多方面發(fā)揮更大作用。

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