概念
分子中含有跟烴基或苯環(huán)側鏈上的碳結合的羥基的化合物叫做醇。其官能團為-OH。
烴分子中一個或幾個氫被羥基取代而生成的一類有機化合物。芳香烴的環(huán)上的氫被羥基取代而生成的化合物不屬醇類而屬酚類。
存在
自然界有許多種醇，在發(fā)酵液中有乙醇及其同系列的其他醇。植物香精油中有多種萜醇和芳香醇，它們以游離狀態(tài)或以酯、縮醛的形式存在。還有許多醇以酯的形式存在于動植物油、脂、蠟中。
分類
根據(jù)所含羥基的多少，可分為一元、二元、三元或多元醇。一個碳原子上一般不能含有兩個羥基，同碳二醇不穩(wěn)定，容易失水形成羰基化合物。醇也可按照連接羥基的碳原子上氫的數(shù)目分為一級醇、二級醇和三級醇。
命名
一般采用三種方法:①普通命名法，即將醇看作是由烴基和羥基兩部分組成，羥基部分以醇字表示，烴基部分去掉基字，與醇字合在一起。例如，正丁醇(一級醇)CH3CH2CH2CH2OH、異丁醇(一級醇)(CH3)2CHCH2OH、二級丁醇(二級醇)CH3CH2CH(OH)CH3、三級丁醇(三級醇)(CH3)3COH、新戊醇(一級醇)(CH3)3C-CH2OH。②以醇的來源或特征命名，例如，木醇(即甲醇)由干餾木材得到，香茅醇由還原香茅醛得到，橙花醇存在于橙花油中，甘醇(即乙二醇)因具有醇和甘油的特征而得名。③系統(tǒng)命名法，即選擇含羥基的zui長碳鏈，按其所含碳原子數(shù)稱為某醇，并從靠近羥基的一端依次編號，寫全名時，將羥基所在碳原子的編號寫在某醇前面，例如1-丁醇CH3CH2CH2CH2OH。側鏈的位置編號和名稱寫在醇前面，例如2-甲基-1-丙醇。含有羥基的多官能團化合物命名時，羥基可看作取代基而不以醇命名。
性質
一般醇為無色液體或固體，含碳原子數(shù)低于12的一元正碳醇是液體，12或更多的是固體，多元醇(如甘油)是糖漿狀物質。一元醇溶于有機溶劑，三個碳以下的醇溶于水。低級醇的熔點和沸點比同碳原子數(shù)的烴高得多，這是由于醇分子中有氫鍵存在，發(fā)生締合作用。飽和醇不能使溴水褪色。醇化學性質活潑，分子中的碳-氧鍵和氫-氧皆為極性鍵。以羥基為中心可進行氫-氧鍵斷裂和碳-氧鍵斷裂兩大類反應。另外，與羥基相連的碳原子容易被氧化，生成醛、酮或酸。
制法
醇可通過發(fā)酵法制備，例如中國用甘薯、馬鈴薯或其他含淀粉物質經(jīng)糖化發(fā)酵生產(chǎn)酒;也可用化學合成法制備。工業(yè)上常用的有還原法、水合法、氧化合成法、縮合反應、脂肪和油的還原等。醇的光譜性質IR中 -OH有兩個吸收峰3640~3610cm-1未締合的OH的吸收帶，外形較銳。3600~3200cm-1締合OH的吸收帶，外形較寬。C-O的吸收峰在1000~1200cm-1: 伯醇在1060~1030cm-1 仲醇在1100cm-1附近 叔醇在1140cm-1附 NMR中 O-H的核磁共振信號由于受氫鍵、溫度、溶劑性質等影響，可出現(xiàn)δ值在1~5.5的范圍內(nèi)。應用 低分子醇常用作溶劑、抗凍劑、萃取劑等;高級醇如正十六醇可用作消泡劑、水庫的蒸發(fā)阻滯劑。醇還是極重要的化工原料。
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