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鮮奶科技多 殺菌、超濾等技術(shù)都為提升品質(zhì)服務(wù)
2022-12-08 14:47:20食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)閱讀量：994 我要評(píng)論
【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】疫情三年，多喝牛奶強(qiáng)健體質(zhì)的觀點(diǎn)深入人心。隨著冷鏈物流發(fā)展及消費(fèi)者生活水平的提高，冷鮮奶被越來(lái)越多人選擇。市場(chǎng)上琳瑯滿目的冷鮮奶，各有所長(zhǎng)，消費(fèi)者挑花了眼。瞬時(shí)殺菌、超濾、75°殺菌工藝、無(wú)菌罐裝，這些鮮牛奶生產(chǎn)工藝，普通消費(fèi)者又了解多少，該怎么選擇？
先來(lái)說說殺菌。我們喝的常溫奶，采用的是超高溫瞬時(shí)殺菌，135℃到150℃，4到15秒，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，但活性營(yíng)養(yǎng)成分也損失較大。鮮奶為了保留更多的活性物質(zhì)，大部分采用巴氏殺菌法。巴氏殺菌法有兩種，一種將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min；另一種是將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。巴氏殺菌法的優(yōu)點(diǎn)是既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。市面上也有鮮奶采用INF0.09秒超瞬時(shí)殺菌技術(shù)，先讓蒸汽與牛奶進(jìn)行快速熱交換完成牛奶的殺菌，使牛奶符合安全飲用要求；然后急速冷卻，蒸發(fā)掉多余的水分。相較于傳統(tǒng)巴氏殺菌，殺菌時(shí)間更短，活性蛋白成分保留也很出色。
再來(lái)聊聊超濾。“超濾”是膜過濾技術(shù)的一種。根據(jù)膜的孔徑大小，膜過濾技術(shù)被分為RO(反滲透)、NF(納濾)、UF(超濾)、MF(微濾)四種類型，應(yīng)用于各種乳品生產(chǎn)加工中的除菌、提升蛋白、降低乳糖、脫鹽、濃縮等工藝環(huán)節(jié)。超濾牛奶的技術(shù)門檻目前并不高，通過技術(shù)提升品質(zhì)，且主要針對(duì)高收入群體。目前，國(guó)內(nèi)已有不少乳企在生產(chǎn)中采用膜過濾技術(shù)，光明致優(yōu)鮮奶采用法國(guó)進(jìn)口1.4微米孔徑低溫陶瓷膜過濾科技；天潤(rùn)鮮牛乳采用的也是低溫陶瓷膜過濾工藝；金典鮮牛奶采用的是陶瓷微濾除菌技術(shù)等等。大型乳企通過工藝創(chuàng)新和升級(jí)打造牛奶的差異化優(yōu)勢(shì)，從企業(yè)來(lái)講膜過濾是實(shí)現(xiàn)牛奶產(chǎn)品的差異化手段。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說，也因?yàn)槟み^濾技術(shù)的應(yīng)用，滿足其對(duì)高蛋白、高鈣、無(wú)乳糖等比較細(xì)分的訴求。
最后來(lái)講講無(wú)菌罐裝。無(wú)菌灌裝是指在無(wú)菌條件下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冷(常溫)灌裝，設(shè)備上可能會(huì)引起產(chǎn)品發(fā)生微生物污染的部位均保持無(wú)菌狀態(tài)。鮮牛奶在殺菌后一般需要進(jìn)行無(wú)菌冷灌裝，且灌裝后需要經(jīng)過冷鏈運(yùn)輸。別小看無(wú)菌灌裝，國(guó)內(nèi)這一技術(shù)曾長(zhǎng)期被國(guó)外壟斷。無(wú)菌包裝加無(wú)菌灌裝，能極大程度上提高牛奶的保質(zhì)期和安全性。
我國(guó)乳制品行業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，大型乳企的技術(shù)水平和生產(chǎn)工藝已基本與國(guó)際接軌，為了更好滿足不同消費(fèi)群體的需求，乳企在工藝技術(shù)上想法子，通過科技去提升鮮奶品質(zhì)。消費(fèi)者在選擇時(shí)，能關(guān)注到這些科技名詞，是一種消費(fèi)升級(jí)的體現(xiàn)，但也不用過分追求是否含新科技，巴氏殺菌鮮奶依然是鮮奶市場(chǎng)的主流，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說，也更經(jīng)濟(jì)、性價(jià)比更高。選購(gòu)鮮奶，要關(guān)注蛋白質(zhì)、鈣等主要營(yíng)養(yǎng)元素含量，其次再根據(jù)自身對(duì)口感、是否低脂、無(wú)乳糖等需求做出個(gè)性化選擇。
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