導讀：肚子餓了一天，看著五顏六色的食品就胃口大開。然后，食品包裝解封之后，其中的食品是否安全依舊，卻又另當別論。
　　
　　蔬菜包裝的敏感神經
　　
　　因缺乏安全的護色保鮮劑，蔬菜加工企業(yè)目前主要用焦亞硫酸鈉護色。而按GB2760標準限量使用焦亞硫酸鈉，又很難獲得理想的護色效果。
　　
　　蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料，采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為4個，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。加工蔬菜過程中，不少蔬菜容易發(fā)生褐變。
　　
　　褐變是由于蔬菜中的某些成分發(fā)生化學反應所致，這會影響蔬菜制品的感官質量和銷售。在防止醬腌菜、食用菌制品等蔬菜制品褐變方面，可用焦亞硫酸鈉等含硫食品添加劑。焦亞硫酸鈉因售價低、防褐變效果好，但超量使用，又會導致蔬菜制品中的二氧化硫含量超標，違反食品安全法規(guī)。
　　
　　同時，二氧化硫又是一種過敏性營養(yǎng)源，對人體健康有害，嚴重時會導致喉頭和支氣管痙攣甚至死亡。二氧化硫超標，將影響蔬菜產業(yè)發(fā)展，從而影響菜農的收入。我國是蔬菜生產大國，發(fā)展蔬菜深加工，可有效提高蔬菜附加值、帶動農民脫貧致富。但蔬菜加工難免有褐變、腐爛的情況，為此，保鮮技術是保障蔬菜制品口感和安全的關鍵。
　　
　　肉食包裝的肉性安全
　　
　　愛吃肉的人不少，肉的健康很大程度上也取決于包裝。
　　
　　一提到肉類食品安全，很少有人關注肉類的食品包裝，殊不知專業(yè)合格的包裝對肉類的品質安全提升也起著不可忽略的重要作用。80年代人們呼吁吃瘦豬肉，90年代呼吁吃“放心肉”，進入21世紀，人們開始呼吁“安全肉”。
　　
　　提升食品安全質量成為整個社會的期望，而通過專業(yè)包裝來增進肉類產品的食品安全其實是非常有效的手段。我國肉類總產量居世界*，但肉類深加工制品的比例、品種和質量距世界發(fā)達國家有較大差距，其中包括肉類食品包裝技術，特別是軟包裝技術。如目前復合類的塑料包裝在肉制品包裝中占據相當市場。復合包裝是雙向拉伸聚丙烯與聚乙烯復合而成的包裝，或者是聚酯與聚乙烯復合而成的包裝，他們是由兩種材料用膠粘劑復合在一起，其不僅阻隔性差，而且由于多數膠粘劑含有苯類、酯類、酮類等有害物質及異味，容易遷移滲透而污染食品，國家對食品多次質量抽檢顯示，一些食品不合格是由于復合包裝袋（膜）滲出的有害物質造成的。
　　
　　在發(fā)達國家，真空收縮包裝的紅肉產品——牛、羊、豬等在嚴格的冷鏈條件下分別能達到100、70、45天的保質期，能給終端的儲運，備貨，銷售帶來很大的經濟效益提升?！妒称钒踩ā返氖┬袑⑷忸愂称钒踩岬搅诵碌母叨?，肉類制品包裝質量的重要方面。食品包裝材料不能變?yōu)?ldquo;隱形添加劑”導致肉制品的不安全。為廣大消費者提供新鮮、營養(yǎng)、安全的肉類制品，是食品企業(yè)和包裝企業(yè)的義務和責任。
　　
　　包裝追溯
　　
　　自各類食品安全問題曝出以后，廣大消費者總是會擔憂自己購買的生鮮肉類果蔬是否安全，自此，再也不用擔心買的肉菜來源不明了！
　　
　　越來越多的城市開始了包裝追溯的措施。
　　
　　譬如威海市將建設7類關鍵節(jié)點追溯子系統(tǒng)，包括規(guī)模種植養(yǎng)殖基地追溯子系統(tǒng)、機械化屠宰企業(yè)追溯子系統(tǒng)、農產品批發(fā)市場追溯子系統(tǒng)、生鮮配送中心追溯子系統(tǒng)、連鎖超市門店（專賣店）追溯子系統(tǒng)、標準化農貿市場追溯子系統(tǒng)、團體采購單位追溯子系統(tǒng)，實現肉類蔬菜流通追溯信息化、臺賬電子化。整個系統(tǒng)建立后，關鍵節(jié)點追溯子系統(tǒng)相關信息將實時上傳市級追溯管理平臺，實現互聯(lián)互通，形成完整的追溯鏈條。