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關(guān)鍵詞:
柔性食品包裝,謬論
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資料類型：
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2016-03-21
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資料簡介
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導讀：從2010年起，柔性食品包裝平均年增長率為4%，然而，急于求新的理念，讓市場上充斥著錯誤的信息和對包裝的誤解。本文將解釋用于滲透測試的5個關(guān)鍵因素。明白這幾個關(guān)鍵點，有助于保證測試獲得合理的結(jié)果，從而決定該包裝材料是否安全可用。
從2010年起，柔性食品包裝平均年增長率為4%，新型的包裝薄膜、基板、墨水、粘合劑，以及相關(guān)的應用方法的增長更加快速。然而，急于求新的理念，讓市場上充斥著錯誤的信息和對包裝的誤解。包裝的*作用，是確保內(nèi)部產(chǎn)品免于或少受外界污染，以及包裝材料自身的化學物質(zhì)帶來的污染，并且能夠通過滲透測試。
本文將解釋用于滲透測試的5個關(guān)鍵因素。明白這幾個關(guān)鍵點，有助于保證測試獲得合理的結(jié)果，從而決定該包裝材料是否安全可用。
謬論1：所有的包裝基板膜都能有效阻隔包裝材料中滲出的化學物質(zhì)
不是所有的聚合物膜都是有效的屏障，甚至有的膜在某些特定條件下無法發(fā)揮很好的阻隔作用，例如，一些環(huán)境因素（主要是溫度），以及食品內(nèi)部所含的物質(zhì)。目前zui常用的阻隔膜是線性低密度聚乙烯（LLDPE），但是這種材料在某些條件下的阻隔作用并不好。即使是一些金屬膜，也未必是有效的屏障。相比屏障作用，金屬膜主要帶來好看的外觀。實驗室數(shù)據(jù)證實，金屬膜會破壞屏障作用，并且增加化學物質(zhì)的滲透。
以下羅列的聚合物膜，按照屏障作用的強弱進行排序（根據(jù)材料的厚度和應用情況）：線性低密度聚乙烯（LLDPE）<高密度聚乙烯（HDPE）<聚丙烯（PP）<聚對苯二甲酸乙二酯（PET）
不幸的是，食品*（FDA），以及歐洲食品*（EFSA）有關(guān)阻隔功能的詳細指導文件非常少。檢測一種材料是否具有阻隔特性的*方法，就是用真正的化學物質(zhì)，以及食物刺激，并模擬特定的環(huán)境條件，進行滲透測試。
謬論2：單一溫度檢測適用于任何包裝材料
為了獲得有關(guān)包裝材料的可靠數(shù)據(jù)，滲透實驗必須要設(shè)定一定的溫度，模擬現(xiàn)實中的環(huán)境條件。產(chǎn)品是熱灌裝的還是用發(fā)酵罐的？包裝產(chǎn)品要進行冷藏保存還是冷凍保存？產(chǎn)品是否需要進行微波爐加熱？
FDA提供了溫度條件的10個因素（EFSA單獨提供指導）：
A.高溫、熱殺菌或發(fā)酵罐溫度121℃（250℉）
B.沸水殺菌溫度100℃（212℉）
C.熱灌裝或巴氏殺菌溫度高于66℃（150℉）
D.室溫灌裝和保存（容器內(nèi)無需熱處理）
E.冷藏保存（容器內(nèi)無需熱處理）
F.冷凍保存（容器內(nèi)無需熱處理）
G.冷藏或冷凍保存：預加工食品，食用前需要進行加熱輻照（電離輻射）
H.烹飪溫度超過121℃（250℉）
謬論3：如果某種材料在短時間內(nèi)沒有超過滲透限值，則該產(chǎn)品安全
滲透測試必須進行長時間暴露，然后才可以進行加速試驗。FDA和EFSA對貨架期內(nèi)的所有可能的條件給出了指導。例如，F(xiàn)DA建議進行40℃下暴露10天的實驗，用于模擬室溫保存的食品6-12個月的貨架期。
謬論4：所有材料對于任何食品刺激的反應是一樣的
食品的各種特性——油脂、酸、水分、酒精——都會有潛在的化學滲透影響。FDA和EFSA給出了多種食品刺激因素，可用于滲透測試中模擬真實食品產(chǎn)生化學滲透。FDA并沒有給出干燥食品的刺激，例如未加工的意大利面、谷類食品、年糕、黑咖啡。EU認為干燥食品存在聚2,6-聯(lián)苯-P-亞苯基氧化物（TENAX）的刺激作用。相比其他食品刺激，食品中的油脂產(chǎn)生的刺激作用更能引起滲透。
水和酸（水果、蔬菜、果汁、芥末、番茄醬、色拉、牛奶、面包）
10%乙醇/90%水。注意：相比10%乙醇，酸性食品中3%的醋酸更能引起滲透作用。
酒精（啤酒、麥芽酒、葡萄酒、蒸餾酒）
10%乙醇/90%水（以乙醇的重量百分比計算，除非zui終產(chǎn)品中酒精的含量超過10%）。
油脂（起司、黃油、肉類、海鮮、冰激凌、甜甜圈、曲奇、薯片、堅果）
95%乙醇/5%水（或者油的刺激）。
謬論5：滲透風險由屏障功能強弱決定
包裝廠不能*相信所用的包裝材料具有足夠的屏障作用。安全性還取決于化學成分的滲透程度。柔性食品包裝可能會包含多種單一的化學物質(zhì)，任何一種都有潛在的滲透風險。例如一些未反應的分子單體，剩余的溶劑，加工副產(chǎn)品，以及用于紫外加工的墨水、涂料、清漆、層壓粘合劑，以及墨水的光敏劑。包裝企業(yè)必須要判斷哪一種化學物質(zhì)可能會產(chǎn)生滲透，以及滲透的危害，根據(jù)滲透危害和潛在的暴露情況來確定合理的檢測限。完成滲透實驗和擴散實驗后，還需要根據(jù)預期用途對該包裝材料進行風險評估。本質(zhì)上說，真是為了安全飲食而進行的簡單的滲透實驗評價。
結(jié)論
柔性包裝的快速增長，新的化學物質(zhì)、新的材料組合，以及市場上始終存在的錯誤信息，給我們帶來了全新的挑戰(zhàn)以及潛在的安全風險。為了減少可能會被無視的污染風險，食品生產(chǎn)商要避免對包裝材料進行猜測，根據(jù)GMP操作規(guī)范，進行必要的滲透測試。
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